Sinopsis

Nicolasa Pradera Mendive nació en Markina, Bizkaia, el 7 de diciembre de 1870. Su periplo
profesional por los fogones empezó en 1890, en San Sebastián, donde entró a trabajar en
casa de una familia pudiente, primero, como ayudante de cocina y, en seguida, como cocinera.
Pero su sueño no era quedarse para siempre a servir en casa ajena, sino regentar su propio restaurante,
lo que pudo hacer realidad a partir de 1912, cuando, en el número 4 de la calle Aldámar,
abrió sus puertas Casa Nicolasa. Su buen hacer, su acierto a la hora de interpretar la cocina
vasca tradicional y adaptarla a los nuevos tiempos que corrían, la convirtieron en una referencia
gastronómica ineludible cuya influencia ha llegado hasta nuestros días, por una parte, a través
de sus numerosos discípulos y, por otra, y sobre todo, a través de su recetario LA COCINA DE
NICOLASA. Un contemporáneo, nada menos que el doctor Gregorio Marañón, en su antológico
prólogo, se refiere a aquella mujer como ?gran artista? e incluso ?sacerdotisa? de la cocina
vasca, y a su libro, constituido por más de 400 recetas, como ?monumento culinario?. Tampoco
Juan Mari Arzak, más recientemente, ha dudado en afirmar que es ?uno de los mejores libros
de la cocina vasca?. De cara a la presente edición, Txertoa ha revisado el texto para corregir erratas
o actualizar la grafía de algunas palabras, ha incluido en cada receta un cuadro con los
correspondientes ingredientes y, en general, se ha esforzado por presentar el libro con un aspecto
renovado, pero respetando siempre el original. En definitiva, no se trata de una nueva versión
de LA COCINA DE NICOLASA, sino de una edición renovada del recetario genuino.